Cambogia terra del pepe

Il pepe simbolo della Cambogia.

A quattro ore di macchina da Phnom Penh, la costa meridionale della Cambogia ha molte pepite culinarie e balneari, dalle piantagioni di Kampot all’isola da sogno di Koh Krabey.

Spezie di passione, pepe come un nuovo orizzonte … Un simbolo di ciò che la Cambogia riserva per il meglio e un riassunto della storia del paese. Originario del Kerala, fu introdotto nelle terre siamesi dai cinesi fin dal 13 ° secolo. Sotto il protettorato francese, la coltivazione del pepe si intensifica perché i piccoli grani preziosi sono molto popolari in Francia. Ma negli anni ’70, il regime dei Khmer Rossi ha abbandonato questa perla, troppo elitaria nei loro occhi, per concentrarsi sulla coltivazione del riso.

Tuttavia, il pepe non cade completamente nel dimenticatoio: poche famiglie di coltivatori dediti al pepe hanno tenuto nascoste le piante. Sono gli artigiani del Rinascimento del famoso “Kampot pepper”, quello che i più grandi chef del mondo cercano fin dai primi anni 2000 per il suo straordinario bouquet aromatico.

Il Kampot è coltivato in zone molto definite e in due sole varietà, Kamchay e Lampong. La raccolta viene eseguita a mano (da gennaio a maggio), quindi essiccata al sole con il divieto di utilizzare fertilizzanti e pesticidi. Questa specifica rigorosa è anche parte e soprattutto nel cuore di un terroir circondato da magnifici paesaggi, delimitato dal Golfo del Siam e dalle altezze lussureggianti della catena di elefanti.

Qui, le strade si incrociano nel paesaggio, punteggiate da campi dove pascolano bufali d’acqua, verdi campi di riso e palme da zucchero, alberi emblematici del regno. Questo ambiente ha attratto immediatamente una coppia franco-belga che ha deciso di cambiare vita nel 2013, e si sono stabiliti qui per iniziare con il pepe.

Sei anni dopo, La Plantation, una delle più grandi della regione, produce quindici-venti tonnellate all’anno su venti ettari, con lo sfondo di rilievi bluastri languidi colline.

Questa fattoria biologica, socialmente certificata, ospita anche eleganti edifici secolari, tutti in legno, salvati dalla distruzione dalla coppia,. La più grande serviva da refettorio per i monaci di una pagoda.

Ora ospita un ristorante e un negozio con tutta la gamma di bacche: nero, rosso, bianco o verde che sublimano le ricette della cucina tradizionale Khmer.

Altri consigli e informazioni li troverai su come viaggiare informati, se li seguirai attentamente, ti aiuteranno a viaggiare in totale sicurezza e a tutelare la tua integrità fisica.

A presto

Fabio

About the author  ⁄ Fabio

No Comments